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植物乳杆菌是乳杆菌科中的一种乳杆菌属，菌种形态为直或弯曲杆状，一般为单个，有的时候成对或成链状，30～35℃是其最适生长温度，兼性厌氧，为同型发酵乳酸菌。植物乳杆菌和人类的生活有着十分密切的联系，植物乳杆菌能在各种环境中生存，在许多菌种发酵过程中，植物乳杆菌一般在后期发酵，因为植物乳杆菌高度耐酸。在酸奶、发酵香肠、面包、泡菜等发酵食品中，被用于改进食品营养状况，延长制品的保藏时间。植物乳杆菌也可用于养殖业中，是最常见的青贮发酵乳酸菌，还被用作微生态饲料添加剂。此外，植物乳杆菌也可被用作生物防腐剂。植物乳杆菌作为新型微生态制剂，具有抗氧化、生物屏障、提供营养、提高免疫的功能，在提高动物生产性能，维持肠道生态平衡上发挥重要作用。

抗氧化功能

植物乳杆菌的抗氧化功能主要通过氧化还原调控系统和细胞内抗氧化成分的共同作用，其中植物乳杆菌起抗氧化作用的活性物质是细胞表面蛋白质或多糖，还包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化物还原酶和谷胱甘肽转移酶等抗氧化酶类。

营养功能

植物乳杆菌在动物机体的代谢过程中产生大量的消化酶，促进机体的营养代谢，并产生大量有机酸，提高消化酶活性，降解机体难以消化吸收的营养物质，植物乳杆菌能够适应高酸和高胆碱的环境，且具有定殖能力和黏附性，促进脂质的代谢，在低pH值的胃液和高胆碱的环境中能够充分降解胆固醇。

免疫功能

植物乳杆菌的特异性免疫主要通过细胞免疫发挥作用，由细胞产生的免疫调节因子，通常以自分泌或旁分泌的形式到达靶细胞发挥作用，植物乳杆菌能够激活Th1细胞，并有效提高机体免疫调节功能和抗炎能力；植物乳杆菌具有良好的抗感染作用，并能有效抑制耐药病原菌的生长，提高机体免疫性能。

生物屏障功能

机体的生物屏障功能主要指肠道屏障功能。植物乳杆菌可以提供机体的微生物屏障功能，植物乳杆菌可通过肠上皮细胞分泌黏蛋白，抑制病原微生物在肠道的黏附，同时又通过肠道上皮细胞受体的脂磷壁酸，黏附在肠道表面，形成生物屏障。